兜釜蒸馏法(Kabuto-Gama Distillation)

Kabutogama 1 兜釜蒸馏法发明于江户时代,直至19世纪末才被投入广泛应用。兜釜蒸馏器以一种武士头盔“兜”命名,因为冷却水盘的形状酷似一个放置于釜上的倒置头盔。 尽管这种烧酎酿造工艺耗时耗力,大石酒造株式会社第五任社长大石啓元(Hiromoto Oishi)先生重新启用了这种方法来酿造正宗的烧酎。 我们的这种兜釜技术赋予烧酎淡淡的柳杉香味及浓郁的纯正芋烧酎风味。

  1. 锅炉管将蒸汽送至蒸馏器底部;
  2. 蒸汽上升穿过木箱内的不锈钢釜。釜用来盛装莫柔米,一种红薯和米曲等发酵材 料的混合物;
  3. 蒸汽上升穿过柳杉木桶,为烧酎添加了一丝柳杉香味;
  4. 顶部的冷却水盘将蒸汽冷却。冷却水盘呈圆锥状,尖头朝下,用于收集盘底经蒸馏的、未加工的烧酎。(冷却水盘看起来像一个倒置的武士头盔[兜]);
  5. 经蒸馏的、未加工的烧酎聚集在盘底,通过管道滴漏。

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